学习笔记：生物防腐剂ε-聚赖氨酸

一、物化

1.结构:36000分子量-4700，由25-35个L-同型聚合物，生物多肽，赖氨酸残基。

2.性状:白至奶油黄粉，无臭，产品略苦。

3.溶解度:易溶于水，较大溶解度至少为500g/L

稳定性：高温环境下121度，30分钟不分解。Ph2-在9种情况下，都具有较强的杀菌抑菌能力。

二、生产

通过液体深层有氧发酵生产的白色链霉菌

三、抗菌机制

有三种说法：

1、ε-作用于细胞壁和细胞膜系统的聚赖氨酸带正电荷。

2.作用于遗传物质

3.作用于酶和功能蛋白

破坏微生物的细胞膜结构，导致物质、能量和信息传递中断，较终导致细胞死亡。

四、抑制常见菌

1.对细菌较有效:如耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、产气节杆菌、大肠杆菌等。

2.酵母次之:尖锐假丝酵母、法红酵母、产膜毕氏酵母等

3.对霉菌的作用较弱，但与其他有机酸结合，对霉菌也有一定的抑制作用

五、应用

食品、饮料：如蛋糕、蛋糕、快餐、黄油、沙拉酱、饮料、酒、肉制品、罐头等。

2、化妆品、日化：如牙膏、漱口水、肥皂、洗手液、湿巾、厨房清洁剂、妇女卫生巾、婴儿尿布等

3、医药也有应用