酪蛋白酸钠的化学式是什么

时间:2022-01-21点击次数:571信息来源:

酪蛋白酸钠的化学式是什么?

酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate),又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料,用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂,酪蛋白酸钠是安全无害的。在食品工业上用途比酪蛋白(casein)广,可应用于冰淇淋、肉制品及水产肉糜制品、饼干、面包、面条,尤其可制成供老年人、婴幼儿和糖尿病患者的专用食品。
牛奶中的酪蛋白是可溶性磷酸钙复合物,具有胶束结构,使牛奶呈白色。酪蛋白通常是用脱脂牛奶,利用酸沉淀(凝固)法将等电点调节至pH4.6~4.7而取得。经酸沉淀处理后的酪蛋白变成不溶状态,可利用倾析器的筛子进行机械分离,从而取得原酪蛋白。对原酪蛋白进行清洗、巴氏杀菌及中和处理后,便可抽取其蛋白质,再把等电点调节至pH6.8~7.0,蛋白质就会回复其可溶性的特性,较后,经干燥处理后成为酪蛋白酸盐。利用碳酸钠作为中和剂便可制成具有重要功能的酪蛋白酸钠(俗称酪朊酸钠)。
再说下酪蛋白或酪朊酸,是等电点为pH4.6的两性蛋白质。其分子式为:
C47H48N3NaO7S2
在牛奶中以磷酸二钙;磷酸三钙或两者的复合物形式存在,构造极为复杂,直到现在没有完全确定的分子式,分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3,约占牛奶蛋白质的80。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分,浸于水中,则迅速膨胀。

上述就是为你介绍的有关酪蛋白酸钠的化学式是什么的内容,对此你还有什么不了解的,欢迎前来咨询我们网站,我们会有专业的人士为你讲解。

酪蛋白酸钠 (1)

关键词:  酪蛋白酸钠厂家  支链氨基酸厂家  低聚果糖厂家  壳聚糖厂家  刺槐豆胶厂家  维生素A厂家

编辑精选内容:

聚谷氨酸在农业中的6大功能特点

海藻酸钠的应用行业

【L-精氨酸厂家】L-精氨酸是什么

【壳寡糖厂家】壳寡糖的应用领域

甜菊糖苷的特性有哪些

【牛磺酸厂家】牛磺酸在各行业中的应用

酒石酸在食品饮料中的应用

【L-苏氨酸厂家】L-苏氨酸可作为饲料添加


http://www.llas.hongtaobio.com

产品推荐