三氯蔗糖物理化学特性

三氯蔗糖物理化学特性

三氯蔗糖作为一种健康甜味剂，可供糖尿病患者使用，是传统葡萄糖、果糖和蔗糖的理想代替品，对其生产和应用进行研究具有重要意义。

三氯蔗糖物理化学特性

✔三氯蔗糖称为蔗糖素，利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质，呈现出白色粉末状，具有无臭无吸湿性等特征，物质热稳定性较高，极易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有机溶剂。

✔在室温 28 ℃的情况下溶解度为28.2 g。在光环境、热环境和 pH 值变化情况下的稳定性较高。

✔三氯蔗糖的甜度是蔗糖的 600 ～ 800 倍，甜味基本接近蔗糖，不会导致食用者龋齿。

✔水溶液澄清透明，水溶液pH为5，稳定性较高，储存1a以上并不会出现化学变化。结晶体在储存4a左右也不会出现化学变化，高温条件不会改变甜度。

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